纵享香辣口水鸡
2019-04-04 364
今天我们来推荐一道四川传统特色菜肴
喜欢吃凉菜的小伙伴不要错过哦
那就是我们粤港的“口水鸡”啦!
口水鸡属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味

口水鸡有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
乍一听口水鸡这名字有些不雅,但是这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

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