外焦里嫩,粤港蜜汁叉烧
2019-04-25 167
今天我们来推荐一道香港名菜
我相信大家听到这道菜都会很熟悉
那就是我们粤港的“蜜汁叉烧”了
其实"叉烧"是从"插烧"发展而来的。
主要以猪肉、叉烧酱蚝油、蒜、生抽料酒蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。
因为一只猪,只有两条里脊,人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血,滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效

叉烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉
插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
快来粤港尝尝吧

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