元气满满回锅肉
2019-05-07 148
今天我们来推荐一道传统川菜
此菜口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
川西地区还称之为熬锅肉
说道这里大家都猜得出来了
那就是我们的“粤港回锅肉”啦
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉之于川人,颇似老火汤之于粤人。

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。家祭事毕,正当“刀头”温度适中,老成都俗话说:“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起,只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭,肉片与油汤汤一并洗白,顿时神清气爽,元气恢复。
快来粤港尝一口让你元气满满的回锅肉吧

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